発酵調味料として数年前にブームとなった塩麹
塩麹で漬け込んだお肉は、酵素の力で旨味が増して驚くほどしっとり柔らかくなり絶品です
そんな塩麹よりもっとおいしくて使いやすいのが醤油麹
市販品もありますが、麹と醤油だけで作れるので手作りもおすすめです
試してみたい。でも、発酵調味料って時間と手間がかかるから、自分で作るのは面倒
という多いと思います
わかります。私も同じように思っていました
だけどあるんです
わたしのようなめんどくさがりさんにもぴったりの、ほったらかしで簡単に
しかも塩麹と醤油麹が一度に短時間で作れちゃうレシピ
塩麹＆醤油麹の作り方
材料
【塩麹】
麹 200g
塩 60g
60℃くらいのお湯 300cc
【醤油麹】
麹 200g
醤油 300cc
作り方
１．麹は手で揉んでほぐしておく
２．ジップロックに塩麹の材料を入れて軽くもみ、口を閉じる
３．別のジップロックに醤油麹の材料を入れて軽くもみ、口を閉じる
４．炊飯器に60℃のお湯を入れる
５．炊飯器の湯の中に２と３のジップロックを入れる
６．蓋をせずに布巾をかぶせて６～8時間保温
※温度が高くなりすぎないように注意
※途中水分が足りないと感じたら、水や醤油を足す
７．麹が手でつぶせるくらいに柔らかくなればできあがり
※煮沸消毒した瓶などに入れて冷蔵庫で保存
ヨーグルトメーカーでも作れるよ
ペーストにすると使いやすい
わたしが塩麹と醤油麹を使うときに感じていた残念なポイント
それは、麹のつぶつぶが残ること
お料理の見た目がちょっと…と感じるもいらっしゃると思います
そんな方にはペースト状にするのがおすすめです
溶けやすくて、料理の仕上がりもきれいになるよ！
作り方
１．塩麹 または 醤油麹 をミキサーなどでペースト状にする
２．できあがり
保存方法・保存期間
出来上がった塩麹・醤油麹は煮沸消毒した瓶などに入れて保存します
冷蔵庫に保存して３ヶ月程度日持ちします
使うときは必ず清潔なスプーンを使いましょう
まとめ
手軽に使えて、美味しく、健康にもいい塩麹と醤油麹
気になった方はぜひ試してみてください
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